Zubereitung Springerle
Bitte beachten Sie, dass das Rezept nur ein „Richtwert“ ist und der Mehlanteil den verschiedenen Eigrößen zumeist angepasst werden muss! Die richtige Konsistenz für den Teig ist „seidig weich“ und er darf nicht mehr kleben. Bitte geben Sie in kleinen Mengen Mehl dazu wenn Ihr Teig diese Konsistenz noch nicht erreicht hat.
Wir empfehlen den fertigen Teig in Frischhaltefolie einzupacken da dieser leicht austrocknet und für mind. 2 Stunden zum „Ruhen“ in den Kühlschrank zu legen.
Danach nehmen Sie sich immer nur einen Teil vom Teig und rollen ihn ca. 5 -10mm dick aus.
Hierfür verwende ich gerne Abstandshölzer, wer so etwas nicht hat, eine sehr günstige Alternative gibt es im Bauhaus. „Bastel Hölzer“ diese gibt es in verschiedenen dicken und sind ca. 1 Meter lang. Einmal in der Mitte durchsägen, und schon hat man perfekte Abstandshalter.
Das Model und der ausgewellte Teig muss vor dem eindrücken des Models etwas bemehlt werden. Unser Tip hierfür:
Nutzen Sie einen „alten“ Damenfeinstrumpf, fühlen diesen mit Mehl und verknoten diesen. Nun können Sie mit dem Säckchen das Model und den Teig „bepuffern“ – „beklopfen“. Es entsteht eine seidige Mehlschicht, die keinerlei Details im Model verstopfen.
Drücken Sie nun das Model sorgfältig in den Teig, der Haken am Model erleichtert Ihnen das wieder abheben. Dies sollte so schnell wie möglich geschehen, da sonst der Teig noch mehr Zeit hat sich im Model zu verkleben. Nun wird das Motiv mit einem passenden Ausstecher, Teigrad oder Messer „ausgeschnitten“ und zum trocknen auf ein Backblech gelegt.
Die Trocknung der Springerle sollte 12-14h (oder über Nacht) bei normaler Zimmertemperatur in einem Raum stattfinden in dem keine Zugluft entsteht. Im Idealfall Fenster und Türe geschlossen halten. So wird sichergestellt dass das Springerle gleichmäßig abtrocknet und später gerade“Füsschen“ bekommt.
Haben die Springerle den Trockenvorgang hinter sich bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor auf dem Sie den Anis (Menge nach Wunsch) verteilen. Nun befeuchten Sie mit einem Backpinsel jedes Springerle unten an den Füsschen, legen es auf das vorbereitete Backblech und geben das Backblech sofort nach dem befeuchten bei 140 Grad in den vorgeheizten Ofen. Das Springerle ist fertig, wenn sich die Ränder der Füsschen Goldgelb verfärben.
Nach dem Abkühlen kommen diese zur Aufbewahrung in eine klassische Blechdose. Es ist ganz normal, dass die Springerle anfangs noch weich sind und nach kurzer Zeit hart werden. Essen Sie die Springerle lieber weich sollten Sie diese lang genug vorher backen, denn Sie benötigen ein paar Wochen um wieder weich zu werden. Verkürzen können Sie diesen Vorgang indem Sie die Springerle in einer nebligen Nacht mit leicht geöffneter Dose nach draußen stellen. Die Luftfeuchtigkeit wird von den Springerle aufgenommen und Sie sind dann binnen ein paar Tagen wieder weich.
Wir wünschen Ihnen eine besinnliche Weihnachtszeit und natürlich leckere Springerle.
